“只請不賣”的香港圍村盆菜

　　新華社香港2月20日電（記者 丁梓懿）20日晚，在皎潔月光的映照下，數(shù)百位村民及賓客一同來到香港新界大埔頭村敬羅家塾。他們喜氣洋洋，圍席而坐，品嘗著據(jù)說已有近千年歷史的傳統(tǒng)美食――圍村盆菜。

　　圍村是香港新界地區(qū)特有的村落格局，意指有城墻圍繞的地方，新界五大氏族之一的鄧氏家族便居于其中，香港人愛吃的盆菜也興盛于此。

　　村中輩分較高的老人鄧興華介紹了盆菜由來的傳說：南宋末年，宋帝南逃躲避元朝軍隊，當(dāng)路經(jīng)香港新界一帶的圍村時，受到村民盛情款待。但村民們倉猝之中找不到足夠的器皿盛載食物，于是就地取材用木盆盛裝菜肴，圍盆而食。盆菜由此而來。

　　對于圍村村民來說，盆菜有著特殊的含義?！耙皇谴砥降龋瑹o論貧富，大家共同進食；二是象征團結(jié)，盆菜宴每年舉行，大家都來參加，宗族間的歸屬感和凝聚力得以增強?！贝笃覅^(qū)議員鄧銘泰說，所以鄧族盆菜只請村民和所邀賓客享用，不供外賣。

　　每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。而鄧氏家族每逢正月十六都會舉行一年一度的慶燈盆菜宴，據(jù)說這一習(xí)俗已延續(xù)了100多年。

　　一道具有鄉(xiāng)村風(fēng)味的正宗盆菜由很多人分工合作完成，數(shù)天前就要著手準(zhǔn)備：確定盆菜數(shù)量、準(zhǔn)備足量柴火、購買大量食材……盆菜宴開設(shè)當(dāng)天是最為繁忙的時候。

　　20日凌晨5點，十多位熱心的村民來到村中的祠堂外，開始忙活起來。富有烹調(diào)經(jīng)驗的男性負(fù)責(zé)烹煮，而如洗菜、切菜、清洗器皿等其他雜事，則由婆婆和媳婦們負(fù)責(zé)。

　　據(jù)連續(xù)多年參加盆菜宴烹飪的主廚鄧文龍介紹，圍村盆菜一直沿用傳統(tǒng)柴火土灶工藝，對十幾種菜品采用煎、炸、燉、煮、鹵等多道工序制作，食材的新鮮度、品相、種類和火候都十分講究。

　　小小的一份盆菜，內(nèi)有乾坤。第一個進盆的是代表“清新潔白”的蘿卜，隨后有象征“團團圓圓”的冬菇、“添丁生子”的慈姑、“家肥屋潤”的燜扣肉，以及魷魚、木耳、芹菜等，最后一道則是寓意“大吉大利”的雞肉。

　　忙了一天，鄧文龍的衣衫已經(jīng)濕透，臉上還掛著汗珠，辛苦制作了140多份盆菜的他卻靦腆地說：“一點都不累，大家吃得開心就好。”

　　傍晚6時，華燈初上，家家戶戶門前都已搭上桌子，擺好椅子，村民及到訪嘉賓們圍席而坐。熱氣騰騰、美味交織的盆菜被端上了餐桌，人們一邊談笑風(fēng)生，一邊品嘗美味，氣氛溫馨而熱鬧。

　　受邀而來的吳婷婷不?？滟澲矍暗倪@道美食，在她看來，圍村盆菜口味地道、制作精心，逐層吃下去，越吃越好味！

　　一道道菜肴，一層層堆砌，一口口品嘗，老傳統(tǒng)中承載著一代代人的情感。

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“粵港澳頭條”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。